In diesem Artikel erörtere ich das Thema Rohmilchkäse. Was genau unterscheidet Rohmilchkäse, der aus thermisierter Milch hergestellt wird, von solchem aus unbehandelter Milch? Beginnen wir mit der Definition von Rohmilchkäse (Quelle: Wikipedia): Rohmilchkäse ist Käse aus Milch, die zu Beginn des Käsereiprozesses nicht wärmebehandelt (>50 °C) oder bei 72–75 °C pasteurisiert wurde (Rohmilch). Basierend auf der Definition… Continue reading Der Schmäh mit dem Rohmilchkäse aus thermisierter Milch
Schlagwort: Rohmilchkäse
Bergkäse, Alpkäse, Vollfettbergkäse vom Käsemeister Arthur Gasser
Seit 2002 beziehen wir Bregenzerwälder Bergkäse und Alpkäse in Vollfettqualität. Den Käse von Arthur Gasser bekommen Sie ausschließlich ab Hof und via kaes.at. Arthur Gasser ist der erste Partner den ich hatte und immer noch habe. Er käst regelmäßig auf seinem Hof in Au (Bregenzerwald) und im Sommer auf der Alp (Alpe Treu Bregenzerwald). Seine… Continue reading Bergkäse, Alpkäse, Vollfettbergkäse vom Käsemeister Arthur Gasser