In diesem Artikel erörtere ich das Thema Rohmilchkäse. Was genau unterscheidet Rohmilchkäse, der aus thermisierter Milch hergestellt wird, von solchem aus unbehandelter Milch? Beginnen wir mit der Definition von Rohmilchkäse (Quelle: Wikipedia): Rohmilchkäse ist Käse aus Milch, die zu Beginn des Käsereiprozesses nicht wärmebehandelt (>50 °C) oder bei 72–75 °C pasteurisiert wurde (Rohmilch). Basierend auf der Definition… Continue reading Der Schmäh mit dem Rohmilchkäse aus thermisierter Milch
Kategorie: Alpkäse
Der beste Schweizer Gruyère / Greyerzer in Wien und vielleicht überhaupt!
Vor vielen Jahren war ich zusammen mit Georg Weishäupl, meinem Käsepartner aus Berlin, 10 Tage in der Schweiz unterwegs mit dem Ziel den besten Gruyère / Greyerzer für die Berliner und Wiener Märkte und den kaes.at und Peppikäse Webshop zu finden. Man könnte die Reise fast als Gruyère Tortur beschreiben. Ich weiß nicht mehr wie… Continue reading Der beste Schweizer Gruyère / Greyerzer in Wien und vielleicht überhaupt!
Bergkäse, Alpkäse, Vollfettbergkäse vom Käsemeister Arthur Gasser
Seit 2002 beziehen wir Bregenzerwälder Bergkäse und Alpkäse in Vollfettqualität. Den Käse von Arthur Gasser bekommen Sie ausschließlich ab Hof und via kaes.at. Arthur Gasser ist der erste Partner den ich hatte und immer noch habe. Er käst regelmäßig auf seinem Hof in Au (Bregenzerwald) und im Sommer auf der Alp (Alpe Treu Bregenzerwald). Seine… Continue reading Bergkäse, Alpkäse, Vollfettbergkäse vom Käsemeister Arthur Gasser