Bergkäse ist einer der beliebtesten Käse in Österreich und umfasst viele verschiedene Käse die unter dem Namen Bergkäse zusammengefasst werden. Seit meiner frühen Kindheit bin ich in Alpkäse (=Bergkäse der auf der Alp hergestellt wird) bzw. Bergkäse vernarrt. Während meiner Dissertation in Physik habe ich einen Webshop für Berkäse und andere Käsesorten entwickelt und seit… Continue reading Hallo Bergkäse!
Der Schmäh mit dem Rohmilchkäse aus thermisierter Milch
In diesem Artikel erörtere ich das Thema Rohmilchkäse. Was genau unterscheidet Rohmilchkäse, der aus thermisierter Milch hergestellt wird, von solchem aus unbehandelter Milch? Beginnen wir mit der Definition von Rohmilchkäse (Quelle: Wikipedia): Rohmilchkäse ist Käse aus Milch, die zu Beginn des Käsereiprozesses nicht wärmebehandelt (>50 °C) oder bei 72–75 °C pasteurisiert wurde (Rohmilch). Basierend auf der Definition… Continue reading Der Schmäh mit dem Rohmilchkäse aus thermisierter Milch
Parmigiano Reggiano DOP „Vacche Rosse“
Dieser fabelhaft würzige Parmesan wird aus der Milch der roten Kuh (Vacche Rosse) hergestellt. Die rote Kuh gibt besonders wenig, dafür aber sehr fette reiche Milch; die in Verbindung mit der langen Reifdauer dem Käse einen vollmundingen und intensiv aromatischen Geschmack verleihen. Die Rote Kuh ist eine seltene Kuhrasse, die weniger Milch gibt, und dadurch… Continue reading Parmigiano Reggiano DOP „Vacche Rosse“
Bergmatter – ein Halbhartkäse in Perfektion.
Beim Halbhartkäse sind die Schweizer nicht zu schlagen. Das soll nicht heißen, dass man mit den Schweizer Käser und Käserinnen bei anderen Käsesorten so einfach mithalten kann. So ist der Gruyère / Greyerzer einer der bekanntesten und besten Bergkäse den man bekommt. Nur gibt es da auch zum Beispiel den Comte und den Vorarlberger Bergkäse,… Continue reading Bergmatter – ein Halbhartkäse in Perfektion.
Parmigiano Reggiano Vacche Rosse DOP
Dieser einzigartige „Parmesan“ (Parmigiano Reggiano Vacche Rosse DOP) darf 24 Monate reifen bevor wir ihn in Wien auf den Märkten oder in unserem kaes.at – Webshop anbieten. Für diesen fabelhaft würzigen Käse wird die Milch der roten Kuh (Vacche Rosse) sorgfältig verarbeitet. Die rote Kuh gibt besonders wenig, dafür aber sehr fette reiche Milch; die in Verbindung… Continue reading Parmigiano Reggiano Vacche Rosse DOP
Der Chällerhocker von Walter Räss
Das Genie hinterm Käs ist der Schweizer Walter Räss – und was für einen genialen Käse er da macht, lässt sich ganz einfach beweisen: Neben einem SWISS Cheese Award von 2004 gewann er unter anderem den 4. Platz bei den World Championships 2010 in den USA. Mal abgesehen vom Ruhm ist es nun mal so:… Continue reading Der Chällerhocker von Walter Räss
Der beste Schweizer Gruyère / Greyerzer in Wien und vielleicht überhaupt!
Vor vielen Jahren war ich zusammen mit Georg Weishäupl, meinem Käsepartner aus Berlin, 10 Tage in der Schweiz unterwegs mit dem Ziel den besten Gruyère / Greyerzer für die Berliner und Wiener Märkte und den kaes.at und Peppikäse Webshop zu finden. Man könnte die Reise fast als Gruyère Tortur beschreiben. Ich weiß nicht mehr wie… Continue reading Der beste Schweizer Gruyère / Greyerzer in Wien und vielleicht überhaupt!
Bergkäse, Alpkäse, Vollfettbergkäse vom Käsemeister Arthur Gasser
Seit 2002 beziehen wir Bregenzerwälder Bergkäse und Alpkäse in Vollfettqualität. Den Käse von Arthur Gasser bekommen Sie ausschließlich ab Hof und via kaes.at. Arthur Gasser ist der erste Partner den ich hatte und immer noch habe. Er käst regelmäßig auf seinem Hof in Au (Bregenzerwald) und im Sommer auf der Alp (Alpe Treu Bregenzerwald). Seine… Continue reading Bergkäse, Alpkäse, Vollfettbergkäse vom Käsemeister Arthur Gasser
Kein Bergkäse – dafür sensationeller Taleggio
Taleggio della Bergamasca, ein sensationeller Neuzugang im kaes.at Sortiment.Hergestellt wie früher, nach altem Rezept und in Holzkisten gereift.Taleggio della Bergamasca reift, bis er einen intensiven Geruch und eine cremige Paste erreicht. Wahrscheinlich das beste Taleggio auf dem Markt. Den Käse können Sie an den Wiener Märkten gerne kosten. Sie finden uns jeweils am Samstag: Für… Continue reading Kein Bergkäse – dafür sensationeller Taleggio