In diesem Artikel erörtere ich das Thema Rohmilchkäse. Was genau unterscheidet Rohmilchkäse, der aus thermisierter Milch hergestellt wird, von solchem aus unbehandelter Milch? Beginnen wir mit der Definition von Rohmilchkäse (Quelle: Wikipedia): Rohmilchkäse ist Käse aus Milch, die zu Beginn des Käsereiprozesses nicht wärmebehandelt (>50 °C) oder bei 72–75 °C pasteurisiert wurde (Rohmilch). Basierend auf der Definition… Continue reading Der Schmäh mit dem Rohmilchkäse aus thermisierter Milch
Kategorie: Italienischer Käse
Parmigiano Reggiano DOP „Vacche Rosse“
Dieser fabelhaft würzige Parmesan wird aus der Milch der roten Kuh (Vacche Rosse) hergestellt. Die rote Kuh gibt besonders wenig, dafür aber sehr fette reiche Milch; die in Verbindung mit der langen Reifdauer dem Käse einen vollmundingen und intensiv aromatischen Geschmack verleihen. Die Rote Kuh ist eine seltene Kuhrasse, die weniger Milch gibt, und dadurch… Continue reading Parmigiano Reggiano DOP „Vacche Rosse“
Parmigiano Reggiano Vacche Rosse DOP
Dieser einzigartige „Parmesan“ (Parmigiano Reggiano Vacche Rosse DOP) darf 24 Monate reifen bevor wir ihn in Wien auf den Märkten oder in unserem kaes.at – Webshop anbieten. Für diesen fabelhaft würzigen Käse wird die Milch der roten Kuh (Vacche Rosse) sorgfältig verarbeitet. Die rote Kuh gibt besonders wenig, dafür aber sehr fette reiche Milch; die in Verbindung… Continue reading Parmigiano Reggiano Vacche Rosse DOP