Dieser fabelhaft würzige Parmesan wird aus der Milch der roten Kuh (Vacche Rosse) hergestellt. Die rote Kuh gibt besonders wenig, dafür aber sehr fette reiche Milch; die in Verbindung mit der langen Reifdauer dem Käse einen vollmundingen und intensiv aromatischen Geschmack verleihen. Die Rote Kuh ist eine seltene Kuhrasse, die weniger Milch gibt, und dadurch fast ausgestorben ist (Immer mehr Erzeuger setzten auf Kühe die mehr Milch geben).
Unter dem Motto „Essen, was man retten will“ sorgt das Consorzio Vacche Rosse dafür, dass die rote Kuh, aus deren bereits seit dem 12. Jahundert Käse erzeugt wird, erhalten bleibt. Es zahlt sich aus, der Parmesan ist – nicht nur wegen der speziellen Fettstruktur der Milch – ein ganz besonders aussergewöhnlicher Parmesan.
Kennengelernt haben wir diesen Käse auf der Slow Food Cheese in Bra, Italien im Jahr 2013. Seit dem ist dieser Parmesan, mit einer Reifezeit von 24 Monaten, bei uns im Sortiment und erfreut sich großer Beliebtheit.
Ein Käse der die Bezeichnung Slow Food Käse verdient.
Link zum Webshop: Slow Food Parmesan