Dieser einzigartige „Parmesan“ (Parmigiano Reggiano Vacche Rosse DOP) darf 24 Monate reifen bevor wir ihn in Wien auf den Märkten oder in unserem kaes.at – Webshop anbieten.
Für diesen fabelhaft würzigen Käse wird die Milch der roten Kuh (Vacche Rosse) sorgfältig verarbeitet. Die rote Kuh gibt besonders wenig, dafür aber sehr fette reiche Milch; die in Verbindung mit der langen Reifdauer dem Käse einen vollmundingen und intensiv aromatischen Geschmack verleihen. Die Rote Kuh ist eine seltene Kuhrasse, die weniger Milch gibt, und dadurch fast ausgestorben ist (Immer mehr Erzeuger setzten auf Kühe die mehr Milch geben).
Unter dem Motto „Essen, was man retten will“ sorgt das Consorzio Vacche Rosse dafür, dass die rote Kuh, aus deren bereits seit dem 12. Jahundert Käse erzeugt wird, erhalten bleibt. Es zahlt sich aus, der Parmesan ist – nicht nur wegen der speziellen Fettstruktur der Milch – ein ganz besonders aussergewöhnlicher Parmesan.
Kennengelernt haben wir diesen Käse auf der Slow Food Cheese in Bra, Italien im Jahr 2013. Seit dem ist dieser Parmesan bei uns im Sortiment und erfreut sich großer Beliebtheit.
Der Parmigiano Reggiano Vacche Rosse DOP ist via kaes.at-Webshop und jeden Samstag am Naschmarkt, Brunnenmarkt/Yppenplatz und Karmelitermarkt in Wien erhältlich.